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冒菜加盟_浅析鱼上道石锅冒菜经典配方_鱼上道石锅冒菜加盟

2019-08-23 11:02:30 27

婚姻就是一碗冒菜,我们都是下锅菜,煮着煮着,就化了,融在一起,变成浓郁的汤底,无你无我,无思无邪,继续在时间的文火上,涮着三生姻缘,四季风光,五谷杂粮,六根不净。继尔,时光老,尘埃定,揭锅一看,已煮成你我的人间岁月。

有人说,吃冒菜本质上是一种快乐趣味的屌丝行为,但趣味并没有什么不好,梁山好汉不见得就比红楼梦里的姑娘们低级无趣。一汪红油,辣的通透,像爱情,不炙热不深刻,满嘴油光与烈焰红唇,是爱情的模样,多少呢喃细语,柔情蜜意,融在锅中袅袅腾起的热气中……

冒菜加盟

冒菜是最精致的团圆,取消了前菜和主菜的分别,从头到尾只有一种烹调的技法,吃的过程和烹调的过程合二为一,所有食材共时享用,是彻彻底底的“你中有我,我中有你”。

世间各地文化风俗大不相同,就像每个地方都有不同的方言一样,对于饮食也是各具特色,而世界上千千万万的冒菜里,不得不说到鱼上道冒菜,一天不吃头皮就发麻,三天不吃更是浑身难受。

对于成都人来说,冒菜就是无辣不欢,百吃不厌,来鱼上道吃冒菜的人越来越多,冒菜已不再是满足胃的体验,更是一种生活态度。不管陪你一起吃冒菜的人是谁,情侣、亲人还是朋友……都能从中感悟到人生哲理。

鱼上道冒菜的底料汤汁类似于火锅,是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。区别于火锅的地方是:通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,煮熟的过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。

千千万万的冒菜中,唯独鱼上道独守恩宠的原因是什么呢?下面就跟着小编一起来看吧!

一、操作流程:

1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。

3.烫制。卤水锅置旺火上,烧开之后使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

二、调料大公开:

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

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