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酸菜鱼,有酸有菜又好多鱼!

2019-08-27 17:43:59 22

如果用一道菜来形容自己,你会选什么?

网友:酸菜鱼,又酸又菜又多余。

一道菜,调侃自己,还调侃的那么贴合,网友们真的很优秀。

网友纷纷在评论区表示:“过于真实”、“竟然有道理,我无言以对”、“没错了,是我本人”、“至少鱼还比较瘦,我是属于酸菜河豚”、“太毒辣了”、“还刺儿”。

酸:嫉妒其他人做自己羡慕的事,于是忍不住说一些酸溜溜的话。

菜:最开始用来形容游戏水平,没有操作、技术不佳的人。

多余:扎心了,偏偏自己还是多的那一个。

今天小编就要为酸菜鱼正名,就是不管是不是做成酸菜鱼,酸是有的,但明明一点也不菜,也不多余!

酸菜鱼:是的是的,没错没错

首先来讲讲酸菜,中国酸菜有很多,不过可以大致分为北方酸菜和南方酸菜。

北方酸菜

在北方,酸菜可是餐桌上必不可少的食材!东北酸菜以大白菜为原料,一般用当地产的山东白菜,东北也叫渍 (jī) 酸菜。

一颗四五斤的大白菜,去除残根烂叶,在阳光下晒几天,之后用清水洗净,开水烫外层。在大缸中一颗颗码好,码一层铺一层大粒粗盐,最后压一块大石头。过几天等白菜脱水体积收缩,加凉白开没过,隔绝空气,扣上缸盖阻隔灰尘。在时间、盐分和乳酸菌的神奇作用下,白菜就逐渐发酵成了酸菜。

经发酵的酸菜没了本尊白菜的脆嫩,变得有韧性,也更难切。酸菜要切得细如丝,才好吃,而且主要作为热菜中的主菜出现。

北方酸菜和很多食材都相配,猪肉、羊肉、土豆、粉条、血肠、豆腐,包饺子、蒸包子,熬砂锅,配荤油大肉格外解腻,稳站东北炖肉菜的C位。

南方酸菜

说到南方人的腌酸菜,就躲不开云贵川。西南地区的酸菜帮叶五五分,颜色鲜亮墨绿,除了酸味,还有花椒和辣椒的香味,尝起来脆嫩酸爽,香辛微辣,咸鲜清甜。

四川酸菜的原料是芥菜,每年1-3月,优质芥菜上市,各家各户开始准备盐渍。芥菜晾晒后洗净,开水烫过,加盐和大蒜、花椒、八角等香料,以及二荆条和生姜,倒入卤水,没过菜封盖,最后加入坛沿水密封。

卤水是四川泡菜的灵魂,其中活跃着经年的乳酸菌,更易于发酵。而贵州酸菜则用淘米水发酵而成的酸汤作为发酵的引子,并且不加盐,制成的酸菜口味酸脆清淡,可直接食用或做成酸菜豆花鱼、酸菜豆米汤等等。

云南酸菜,取材是大叶的苦菜或芥菜,菜洗净晒干切条,加盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒(即酒酿、醪糟),拌匀后装坛,发酵待吃。吃米线时舀一勺调味,用来炒饵块味道也是超赞!

酸菜鱼作为一道川菜,也是选用优质的四川酸菜,优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”,可以说是“脆”中带酸。

真的很“多鱼”

相比于酸菜的讲究,酸菜鱼的鱼更为易得,黑鱼、鲤鱼、草鱼均可,可凭个人喜好选择。制作时,将鲜鱼洗净去头,片掉鱼骨、鱼腩,剩下净鱼肉,再从尾部片鱼,片好的鱼片加料腌渍20分钟。酸菜鱼汤烧好后,一点点加入鱼片,烹熟即可出锅。

鱼上道石锅酸菜鱼&冒菜,用石锅精心烹制,酸菜脆爽,鱼肉鲜嫩,味美可口,而鱼和酸菜吸收了石锅中释放的大量的对人体有益铁离子元素,能补充人体中所需的铁元素。。老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。