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串串加盟_火锅和串串的爱恨纠葛!_川小妖锑锅成都串串

2019-08-28 15:03:55 26

麻辣烫

四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?


1、概念普及:在四川(包含成都、重庆)地区“麻辣烫”这个名词在十多年前早已销声匿迹了,不过在广大北方地区,这个词却用来囊括了所有的火锅类食物。

2、历史沿革:在改革开放十年左右,就是85年~95年期间物质逐渐充盈,成都当地开始慢慢恢复吃火锅的习惯,那会一般是鸡火锅、鱼火锅之类(其它肉类配菜还相当少),一顿下来近300块,当时的人均工资才600~800元,大多数工薪家庭是消费不起火锅的,那想吃一口火锅怎么办?于是乎麻辣烫便兴起于成都街头。

3、何为麻辣烫?就是街边露天小馆一大锅火锅料(成都人普遍相信这些底料是回收的火锅店废弃的)长期使用,菜架上有很多蔬菜,肉类仅有毛肚、火腿肠之类,一提小竹篓3元,一提大竹篓5元,菜任客人选,老板装菜、装满即可。烫好厚倒入一个搪瓷铁盘,客人坐在小桌上自己加调料,那会调料只有 a、蒜泥水 b、干辣椒面 c、花椒粉 d、盐 e、味精 f、醋,成都人重口会加入很多辣椒面和花椒粉,所以这道吃法被称为麻辣烫。

4、麻辣烫的发展:随着时代的发展,这种在街边露天小馆或者推着自行车在街边卖串串的形式已经逐渐被淘汰了,然而老成都的味道依旧是传承了来,如今,更多的可能是搬到店里,成为了砂锅串串或者锑锅串串。

火锅

四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?



1、火锅的崛起:到了98年左右,廉价的火锅开始在成都兴起,那会有店家推出了“自助餐火锅”,刚开始13元/客,后面逐渐涨到15元/客,基本上流行了两年,大家开始疯狂的吃火锅,用户习惯在这一阶段得到了深度培养。后期,随着食材成本的升高、食客对环境口味的挑剔以及收入的快速增加,这种火锅形式退出了历史舞台。

2、火锅的流行:进入2000年后,成渝两地火锅开始逐渐品牌化,大量品牌店相互竞争,开始规范火锅市场,经过几年发展,火锅的服务模式、菜品类型、食材标准、装修样式、区域流派纷纷形成。火锅菜品为单点,很多肉类由于品质不同还会出现高低价格,成都和重庆对内脏的使用部位也出现区别,味碟的调制方法也出现差异化。

3、后火锅时代:2005年后,火锅开始衍生出更多的分支,专门的鱼火锅、红锅串串(分铁锅/砂锅等流派)、冒菜、冷锅串串、钵钵鸡、油卤串串等。

串串VS火锅

四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?



在成都人眼中,串串和火锅的味型是截然不同的。火锅口味重,菜品为大菜,适合香油碟;串串口味稍清单,菜品为小菜,适合干辣椒碟。

冒菜

这个吃法全国很多但尚处于“冒菜1.0”时代,成都已经迭代到“冒菜5.0”时代,成都的冒菜和火锅已经划清了界限,它更像是火锅想凉拌菜的过渡,刺激味蕾的不再是锅底的味道,而且每家冒菜馆独特的佐料配方。

冷锅串串、钵钵鸡、油卤串串

四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?



四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?



这些又是串串分出的新流派,烹制、食用的方式方法亦不同,口味也天差地别。

川小妖成都锑锅串串,正宗的老成都的味道,专门选用了来自4种不同产地的辣椒,而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。川小妖在继承老成都传统味道的同时,又在口味上做了改良,川小妖以牛大骨+几十种珍贵的药膳香料,匠心熬制而成的汤底,醇厚浓香的汤底,是川小妖成都锑锅串串的灵魂所在,鲜而不辣的口感,温和养胃的功效,也更加符合现代健康饮食观念。与传统成都锑锅串串相比,不再辛辣伤胃,可以放心开吃。

四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样?