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冒菜加盟_浅析冒菜的经典做法,赶紧学起来吧!——鱼上道 _鱼上道石锅冒菜加盟

2019-09-04 11:41:31 25

简介:冒菜是什么?冒菜是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。冒菜的做法简单,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

冒菜加盟

下面解析在家可以冒的冒菜的经典做法:

原料:莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、鲜辣椒、花椒、八角、豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选,我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱)、少许糖、盐、黄酒、生抽、老抽、蚝油.

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冒菜的做法步骤:

1、锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐。

2、大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。

3、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

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冒菜的详细操作:

1、锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐。

2、大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。

3、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

(小贴士:家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些,日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等。)

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冒菜,这一四川美食,如今已火遍大江南北,在全国掀起一场美食之潮。越来越多的美食客爱上这种特色美食,争相品尝。如今在市场上的价值堪比火锅、串串香。

百里不同风,十里不同俗。成都人最爱的冒菜——鱼上道石锅冒菜。打造经典成都老味道,醇厚的汤底,加上碗底或者表面浇上的炒料这一点睛之笔,香香辣辣配上生熟蒜蓉,配上芝麻酱或者其他调味,食之滋味久久不能自拔。荤冒菜更受广大好吃嘴儿的欢迎,一份冒毛肚,冒珺肝或者冒肥肠,最后配满满一大碗白米饭,这不是单单是一份消夏的小吃,更是一次味蕾的震撼。

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