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中秋来了,这份菜谱收藏起来做给家人吧!

2019-09-10 16:23:23 26
中秋节,是中国的传统节日之一,是每年的农历八月十五,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。
中秋是一家人团圆的日子,一家人在秋日的夜晚,闻着金桂的飘香,一起赏月,吃月饼。
今天就给大家安利一波月饼的做法!让你在中秋自己在家也能给家人做月饼!
食材准备
低筋面粉-------------------------150克
高筋面粉-------------------------50克
枧水-------------------------------4克
转化糖浆-------------------------130克
花生油----------------------------50克
咸蛋黄----------------------------12个
莲蓉馅料----------------适量(看你需要做多大月饼)
做法:
1、糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀,就是把糖浆和油搅拌均匀的意思!要看到油和糖浆完全融为一体。
油一定要花生油!
2、加入月饼枧水继续拌匀,要很均匀才行,枧水不可以省略,去某宝买,很容易买到。
3、高粉和低粉混合均匀
注意:面粉品牌不同吸水量不同,如果发现拌出来的饼皮很软,那就加多点高筋面粉进去调整一下,饼皮状态不软不硬,好包,顺手,在温度够的情况下烤出来不泄脚,才是最好的状态。饼皮太软会泄脚,太硬会开裂。
4、加入刚刚混合均匀的液体,倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀了再倒入面粉里。
5、之后用硅胶刮刀碾压拌匀,看不见干粉就行,这是拌好的状态,还是比较坚挺的,不会很软。
如果做的多可以用手或者厨师机拌匀。
6、找个食品袋装起来密封,室温醒皮三个小时或以上,这一步不能省略,除非你经验很丰富。
7、馅料加蛋黄一起称70克,我们今天做的100克的月饼,三七比例,就是馅料70克,饼皮30克。
8、包入蛋黄,贴紧包不要进去空气
9、馅料和饼皮都称好了,准备包了!
10、取一个饼皮按扁包入馅料,注意手法!
11、开始动手包
12、包好在面粉里面滚一圈,压模。高低中淀粉不限,主要就是防粘作用。
13、风炉要提前预热220度,进炉后调整到200度,因为开门会掉温度(刚开始的定型温度非常非常重要,一定要够,不然月饼容易变形)先定型5分钟后拿出来刷蛋液。
月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾,喷三四下就行,要很细的喷雾。
风炉参考温度就是两盘以内200度定型5分钟,之后降温到160度8~10分钟。
两盘以上220~240度定型5分钟之后转180度10分钟左右。具体要看月饼状态来,月饼的烘烤时间一共不能超过20分钟。
家用小烤箱参考温度200度或更高温度定型5分钟后转160~180度10分钟左右。
具体要按照自己烤箱脾气调整!
14、绝招来了!
光亮液提前准备好,一个蛋黄加2克水加一滴月饼糖浆,蛋黄要过筛,别问多大一滴,反正就是一滴,不到一克吧。搅拌均匀待用。
15、月饼定型好后要等会刷蛋液,大概表面温度60~70度之间,没有温度计就用手摸,不太烫手就行。
16、轻轻抹一遍然后干了在抹一遍,刷子要平着拿,用软的羊毛刷。
17、抹完蛋液继续送入烤箱降温至160烘烤10分钟左右!
18、准备出炉就好了!
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