餐饮百科

80年代老成都的麻辣烫,如今发展的怎么样了?

2019-10-15 11:32:08 5

四川省是我国井矿盐主要产区之一,井盐生产历史悠久,而驱磨熬盐大量使用的水牛,除了牛肉作为经济产物售卖外,剩余的牛杂,俗称“下水”,无用则经常扔之江河,反而成为干体力活的船工和纤夫们热爱的美食。他们最开始是用熬盐汤煮肉的方法来食用的,所以也就称之为涮锅了。因为四川处于盆地,空气潮湿,身体内很容易产生湿气,船工和纤夫们在牛杂中加入蔬菜,放入海椒、花椒,八角等调料,涮烫食之,,而吃了辣椒后,身体的血液能够快速流动,不一会就能浑身出汗,湿气很容易就排出体外了。而且船夫们发现,加入麻辣香料烹煮过后的牛杂,不仅没有了膻味,还可以消除疲乏,胃口大开。

 

后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来,这样麻辣烫渐渐广泛流传。

 

在80年代的成都的街头,人们的记忆中总有那么幕,在巷子口,在菜市场门口,一口锅、一个煤油炉子、一篮子菜,一个三轮车。拿着一个篮子,围着山轮车选一圈,满满一篮子,桌椅板凳的临街摆放起坐,要么直接在路边站起吃,煤油炉子一点、锅底一开,这就是老辈子们打牙祭的讯号。

 

蜂窝煤的烟气夹杂着锅底的香味儿在空气里翻滚。不管你在人流如织的青年路,还是在刚刚建成的围城马路(现在的一环路),都能看到年轻人们坐在gai沿儿边,大口喝着啤酒,大把地从锅里捞出各类串串儿......

 

时至今日,这种在火红的锅底中能激发人们味蕾吗,驱散人们烦闷小吃仍在成都的大街小巷广泛流行,每到午间和晚间,行走在闷热潮湿空气中的人对它依然钟爱有加。街头巷尾的“串串香”店成为成都人一种不可缺失的生活style。

 

而在成都孕育生长几十年的麻辣烫,随着城市的变迁,早已不是散落在街边的小吃摊,其身份也镀上了老字号的名头,光荣地迁入主城区的黄金地带,继续沿袭着麻辣的故事。

而80年代在街头的那一口麻辣如今也继承了下来,只是从街头巷尾的那一辆车和那一口锅搬进了干净整洁的店铺,成为了川小妖串串香。

 

在川小妖串串香加盟店的食柜里,整齐放着几十个品种的竹签

鲜红的牛肉串,人们钟爱的毛肚、黄喉、等

串着当季的美食,嫩鲜的如青笋尖、豆皮等

每一串的份量都恰到好处,丰简由人,各取所爱,品质优秀

 

食客围坐在小木桌边,看着一锅红艳艳的麻辣汤料,一把一把的将串串放进去,等待它的下一次翻滚,然后大快朵颐,享受嘴里的那一口麻辣,巴适得很。

 

老味道,新菜品,翻起的是记忆,留住的是味蕾的一次次感动。

而川小妖的那一口80年代的麻辣,一直都在!

川小妖串串香加盟