餐饮百科

屹立于火锅之巅的牛杂,到底是什么样的存在?

2019-10-17 16:17:35 damin 5

只要人们一提到火锅,首先想到的菜品就是毛肚、黄喉,而在火锅行业高度发达的今天,牛杂火锅依旧从中脱颖而出。那么问题来了,为什么人们对牛杂那么情有独钟呢?这就得从川渝火锅的的起源开始说起了。

重庆在长江边上,水运发达。而发达的水运运输东西则需要大量的船工进行货物的搬运,也就是现在人们俗称的“棒棒”!

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而在重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、棒棒将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,又好吃又省钱。而周围的小贩看到了后觉得有利可图,于是便将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子食用起来,这也是早起火锅的形态!

到后来,重庆城内开始有小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

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因此,人们最开始吃火锅最起初的食物就是牛杂。到今天,毛肚已经成为爱吃火锅的四川重庆人桌上炙手可热的菜品,一上桌便被哄抢而光。

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《2017年火锅大数据报告》称,“川渝系火锅称雄六大派系火锅”,毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首,成了“万人迷”

而据有关数据,若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开,大概有4800万平方米,足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”,在人们的心里,火锅的第一首选菜品一定是毛肚。而人们提到牛牛杂火锅,第一个想到的就是毛肚。

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而今天要介绍的是成都的一家串串店——川小妖称盘牛杂串串香加盟店!

各种各样的牛杂串串,牛肚、牛舌、牛肠子、牛筋、牛腩、牛丸子等等,应有尽有。

牛杂处理上可以说是非常的严谨,经浸泡去除杂质,沿用多道作业标准工序,保证每块精品牛肚奉献给食客,绝对不采用泡发的牛杂。各种各样签子穿好的牛杂任你挑选,然后放入翻滚的锅里,不一会就能吃了。

牛肚软烂入味,牛肠藏着的油脂提供爆浆感,牛筋嚼劲十足,牛腩炖卤到酥烂,包裹着浓浓汤汁。牛舌薄而不断,肉质特别之处在于涮火锅时通常切得较薄,烫过后香弹入味。

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吃完后,只用大声吼一句:老板,称签签!老板便会来拿走签签,放上去称,结账,走人。

保证你下一次还会想来的一家称盘牛杂串串店——川小妖串串香加盟店!

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