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21世纪未解之谜,冒菜、麻辣烫到底是不是同一品种?

2019-10-21 11:44:59 damin 4
四川的美食数不胜数,其中最具有代表的就是火锅了。火锅作为一群人狂欢必备的美食,人们对火锅可以说是毫无抵抗力,从它的起源到菜品,大家都能细细数来。而很多人不知道,在四川,还有着两种与火锅有着异曲同工之妙的小吃——冒菜与麻辣烫。
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什么?这两种食物不是同一种食物吗?确实,对于很多四川本地人来说,冒菜、麻辣烫也是傻傻分不清楚。
今天,小编就给大家科普科普,虽然这两种食物斗鱼火锅有着异曲同工之妙,但是这两种食物并不是同一种。
二者起源不一样
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麻辣烫:麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
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冒菜:冒菜的起源,据说是来自彭州矿工对郫县豆瓣的再创作。
嘉庆年间,郫县豆瓣开始规模化生产,并走出郫县,向其他地方进军,其中,就有彭州。据称,彭州的海窝子、银厂沟一带,高山多矿,气候寒湿,矿工们为了驱寒,煮菜时,就加了豆瓣、花椒、辣椒等,还有各种抗寒祛湿的中药,这就是冒菜的雏形
制作方式不一样
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麻辣烫:而麻辣烫又叫火锅串串,其实就是火锅的变种,事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好,然后再放进滚烫的红汤中煮熟。
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冒菜:冒菜的“冒”字其实是个动词,冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的,然后盛到碗里,再舀一勺汤汁,加入各种调料制作而成的。
菜的形式不一样
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麻辣烫:麻辣烫的菜一般都是用签签穿着,人们喜欢什么捡什么,因为是边烫边吃,所以一般都是围锅而坐,锅是主要的器具。
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冒菜:冒菜则是自己挑菜后交给厨师制作,最后师傅给你端出来满满的一大盆。
口味不一样
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麻辣烫:麻辣烫一般以麻辣味为主,麻辣鲜香,后劲十足,是典型的川味代表。
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冒菜:冒菜味道更加浑厚纯正,口味更加丰富,不仅有麻辣味,还有三鲜味、海鲜味、泡椒味等等,食后过口难忘,令人印象深刻。
计费方式不一样
麻辣烫:麻辣烫大多是数串卖,素食0.5元一串,荤菜2—3元一串,人均消费30—50元,更加适合当晚餐或夜宵。
冒菜:一般来讲,冒菜都是一份一份地卖,或者以斤来计算,人均消费10—20元便可吃饱,带有快餐性质。
营养价值不一样
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麻辣烫:而麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态,多人涮食,营养价值基本上已经流失,所以吃麻辣烫时,鲜有人喝汤。
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冒菜:冒菜的锅底通常由几十种名贵香料精心熬制而成,汤料多以猪骨为原料,辅以绿色调味品,一次性锅底,汤可喝,味道鲜美,营养健康。
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