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冒菜加盟_何以解忧,唯有“冒菜”! _鱼上道冒菜加盟

2019-10-22 11:18:50 shasha 4

提起四川美食,麻辣烫、麻辣火锅的重口味享誉大江南北,而等你真正到了成都才发现,火锅成了传统,麻辣烫也早就过气了,坐在成都热“”美食宝座上的则是风头正劲的“冒菜”。

冒菜加盟

冒菜,很普通、很便宜、还可以吃得很过瘾的一道小吃。四川的冒菜店尤其多,而且味道都很棒。四川人几乎可以说从小吃到大。不知从什么时候开始,冒菜开始频繁的出现在人们生活中。冒菜加盟店也如雨后春笋般涌现在各大城市的街头巷尾。

“冒”是四川话特有的动词,原本意思是快速在热水里过一遍,冒菜将菜用竹勺装好在锅里煮,红汤淋漓的盛到碗里,各种喜爱的食物裹上各家秘制的辣油,热辣爽口的感觉扑面而来,吃货们表示已经无法找到更美好的词语来形容这货,好吃到cry!

冒菜加盟

街边冒菜,每家架着一口大汤锅,非常耀眼,麻辣鲜香的汤汁咕嘟咕嘟的冒着热气儿,好像在招呼客人前来品味儿。汤锅下有个大煤炉,不停的给汤料加温,锅里挂满了正冒着的竹篓,竹篓底尖口大,篓内冒满了菜蔬,浓郁的香味随风飘散,吸引路人驻足不前。

摊主在客人的指点下装菜,把一样样菜蔬装入竹篓,再冒进沸汤里,不时提着竹篓在汤汁儿里一提一放,让菜蔬完全烫到,直到冒熟为止,然后提起竹篓,把菜和汤汁倒进碗里,任食客享用。

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冒菜发源于成都民间,慢慢被人复制开发,发展到成都周边乃至川渝全省。冒菜大致分两种,有火锅型冒菜和卤水型冒菜。火锅型冒菜和火锅基本相同,只是底料的配制不同,是一个人的火锅。制作是必须先用大骨头熬出高汤,然后加底料搅拌烧开,就成为冒菜原汤;

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卤水型冒菜近似卤菜卤水配制,冒菜吃完汤底儿可以喝,味道鲜美,不燥不辣!而这种吃法是必须先制卤水,炒锅置旺火上,菜油烧到六成熟,下郫县豆瓣,花椒炒香,下鲜汤,再放豆豉,冰糖、牛油、料酒、醪糟汁、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬开之后,打去泡沫即成冒菜卤水。

成都流行的冒菜料有猪血、魔芋片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片等等。

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冒菜最为讲究的吃法是使用干碟,在小碟中放置干辣椒粉,加盐、味精等调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。成都人都有一种冒菜情结,这冒菜可谓无人不知,无人不吃。有人说:火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅。

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冒菜的好吃不在于辣而在于香,要辣多放辣椒便是,但要做到像就复杂的多,油、香料、调味品的选取、配比都是学问。而在成都的这家冒菜加盟店却能做到辣而不燥、油而不腻、香味浓郁的恰到好处,真是让人感慨高手在民间。而且鱼上道冒菜讲究真材实料,真心的对待食物,也是美味的关键一点。

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在四川,万千美味都可以轻易地聚集舌尖,可是到了外地,舌尖上竟然也笼罩了乡愁。

何以解忧,唯有冒菜,它也是写给全世界的一份美食情书。

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