餐饮百科

降温了,自己炒料做火锅呀,辣到你红红火火恍恍惚惚

2019-10-30 15:07:59 damin 5

冬日渐渐袭来,寒风也在无时无刻的灌入,白天也越来越短,下班的你就在朦胧的夜色中开始奔波回家。这时候,你最期待的就是周末了,周末可以窝在家里,好好感受一天的日出而作,日落而息。也可以安静的在被窝里待到自然醒,然后惬意的洗漱,收拾好去逛超市,买自己喜欢的食物,享受一次专属于自己的美味之旅。

如果你不知道吃什么的时候,火锅是最好的选择,在初冬的寒风中为即将到来的寒冬储备好正能量。今天就给大家安利如何做一人在家也能放肆吃的美味火锅!

冒菜加盟

 

食材准备

冒菜加盟

 

土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 七星椒 / 花椒

郫县豆瓣酱 / 白酒 / 豆豉 / 醪糟 / 黄冰糖 / 各色香料

步骤

冒菜加盟

 

高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

冒菜加盟

 

糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。

*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。

冒菜加盟

 

香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。

炒料:

冒菜加盟

 

1、取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。

冒菜加盟

 

2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。

*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。

冒菜加盟

 

3、注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成!

冒菜加盟

 

4、倒入九宫格锅内,开涮!

火锅是有了,接下来就来学学吃麻辣火锅时必点的小酥肉和麻辣牛肉

小酥肉

冒菜加盟

 

1、250g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

冒菜加盟

 

2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。

冒菜加盟

 

3、起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!

*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

麻辣牛肉

冒菜加盟

 

1、250g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。

冒菜加盟

 

2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮!

吃火锅自然是少不了那一碗调料的,而牛油火锅最好的油碟调料配方就是

香油+蚝油+香菜+蒜泥

冒菜加盟

 

寒风凛冽,不知道吃什么的你不如来三江舵手火锅加盟店吃火锅吧,叫上三五好友、在冬日里把酒言欢,聊聊家常、谈谈工作,生活不止眼前的苟且,还有冬天的暖阳以及那一口火热的麻辣!

冒菜加盟