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冒菜,四川人的专属

2019-07-18 17:33:40 28

“冒”意为在高汤沸水里煮烫的动作,用这种方法做出来的菜,就叫”冒菜

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关于冒菜的起源说法有很多种。不过每一个起源都和四川这个美食的聚集地息息相关。

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第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

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第二种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人尚滋味,好辛香的饮食习惯已经初步形成。西晋人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味,甘甜之和,......五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。而在东汉末年,由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰冒菜。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营冒菜馆为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

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还有一种简单粗暴的说法:成都人想吃火锅,可又嫌麻烦,于是就将一些菜放在水里煮,浇上汤汁,做成方便的“火锅”。所以现在大家熟悉的冒菜菜品都是一些火锅常用菜品,比如毛肚、黄喉、牛肉,素菜有火锅粉、莴笋尖、冬瓜、豆腐等。

放眼全国,冒菜品牌比比皆是,我们熟悉的就三顾冒菜、好汉冒菜等等。而这些冒菜品牌都是Made in SiChuan,可见冒菜与四川人有着密不可分的联系。而冒菜不仅在四川受欢迎,在其他地区也是非常受到食客的喜爱的,不过会根据地区不同而对口味稍作调整。


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