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换季没胃口?四川的这道经典开胃酸菜鱼拯救你

2019-11-22 11:22:30 damin 4

在物质匮乏的年代,「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐,吃完后暖身暖胃,能抵御清晨的寒气。

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如今,酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配,它散发馋人的酸气,总让食客胃口大开。

而鱼上道的老坛酸菜鱼就是一道能勾起味蕾梦想中的味道的酸菜鱼。

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梦想中的酸菜鱼,除了看颜值还要看气质,最最最重要必须得是“味道”!

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泛着金黄的汤汁里,浸泡着鲜嫩的鱼肉,松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜,鲜味里藏着辣,连汤带肉吃酸菜,这就叫颜值与实力并存!

酸菜鱼要好吃,决定美味的关键,最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和,是酸菜作为主角应有的姿态。

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而酸菜鱼作为川渝地区的典型菜品,选用的一定是四川的酸菜。

四川酸菜以泡菜的做法居多,色泽鲜亮,口感爽脆,腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制,出来的酸菜嚼头色泽于一身,让人感觉它放在哪里就是一道菜!

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酸菜进行长达半年的泡制,颜色透亮,更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸,汤色微微泛白,可以连汤一起喝掉。

选用的新鲜乌鱼,是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。

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采用新鲜无刺的乌鱼,切片去骨取精华部位,经过腌制、水煮、汤熬三个步骤,确保鱼肉细嫩、紧实爽口,和酸菜的搭配效果达到极致。

酸菜和乌鱼的完美组合,一来可以去除鱼腥味,二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华,酸辣爽滑,这味道,不得不拍手叫好!

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用筷子夹起鱼片的那一刹那,就能明显感受到真的很不同,鱼肉爽滑不易碎,只有新鲜鱼肉才经得起的考验。

冬天来了,没胃口的你,何不来鱼上道看看酸爽可口的酸菜鱼呢!


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