餐饮百科

酸菜鱼,不仅仅是鱼

2019-07-18 17:25:33 39

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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这道菜品中,鱼是主菜,而作为绿叶的酸菜也不能被忽略,一锅酸菜鱼味道是否正宗,酸菜在其中起着决定性的作用

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东北,山西等地区也酷爱酸菜,都有制作酸菜的习惯,而酸菜鱼作为一道重庆菜,酸菜当然要选四川、重庆制作的酸菜才能符合口味。四川贵州重庆云南这一带腌制的酸菜又叫泡酸菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。居家过日子常备的小菜,在四川家喻户晓一种开胃菜

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酸菜鱼中的酸菜一定要选用正宗泡酸菜,优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点,可以说是中带酸。

酸菜鱼的家常做法:

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将油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡酸菜煸炒出味。

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加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,这样的酸菜鱼的鱼汤才是最完美的酸汤。

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将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅,待鱼片断生至熟,倒入碗中一道家常的酸菜鱼就做成了。

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先夹一口开胃的酸菜,口感酸脆清爽,回味无穷

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再尝一口鱼片,鱼肉鲜嫩,蛋白质中吸收了酸菜的酸辣,从而祛除了鱼的腥味,十分可口。

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最后再吃上一碗酸菜鱼汤,味蕾在酸菜酸爽和鱼鲜美中得到了满足。