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火锅加盟_花椒除了放火锅里调味,还有这些功能!_三江舵手火锅加盟

2019-12-16 15:49:35 damin 19

麻是川菜的灵魂,而作为川菜系列中最受欢迎的火锅,麻是火锅中不可缺少的一调味料。而麻的来源主要就是花椒。而爱吃川菜的细心的朋友可能会发现,不同的菜,有红的,有青的。有人以为青花椒是新鲜花椒,干了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。

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外形:

青花椒多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,黑色有光泽。

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红花椒球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4~5mm。果实基部有小果柄及1~2个未发育的颗粒状离生芯皮,大多是红棕色或是红紫色的,表面有很多凸起的小点,外果皮表面呈红棕色或红紫色,皱缩,有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。

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香味:

青花椒气香,味微甜而后辛。青花椒相对于红花椒,味道比较清香,更麻一点,但是没有红花椒麻得那么醇厚。

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红花椒,味麻辣而持久。一般说来,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多,麻味和香味就更浓烈。

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产地:

青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。

红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重。

烹调:

青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。

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红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。

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药典中写道,花椒性辛,温。归脾、胃、肾经。花椒可温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒。

可见,花椒这一不甚起眼的食材,在我们的生活中可以发挥很大的用处。以下为大家介绍一些花椒的功效:

一、祛除湿气

中医有句古话:“千寒易除,一湿难去。湿性黏浊,如油入面。”湿与寒在一起叫寒湿,与热在一起叫湿热,与风在一起叫风湿,与暑在一起就是暑湿。湿邪不去,无论如何调养身体,都如同隔靴搔痒,隔山打牛。

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花椒辛温,是极佳的驱寒之物。坚持用花椒泡脚,有助于驱除五脏六腑的湿寒之气。坚持每晚用花椒泡脚,驱寒通络的功效会更好,并且能通血脉、调关节。有长期风湿关节炎的患者和体质虚寒的患者,这些病状都可以得到很好的缓解。

二、驱寒暖胃

针对由于受寒而导致的胃痛、胃不适,可以通过花椒进行调理。可以在食材中加入花椒一同烹煮,或是在泡脚的水中加入适量的花椒同泡。此举可以驱除体内的寒气、缓解胃不适。

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三、开胃助消化

花椒是一种具有一定香气的物质,而导致香气产生主要是因为在花椒中含有丰富的挥发油成分,这是一种辛辣、温性的食物,被人体摄取之后能很好的促进口腔中唾液的分泌,这对于提高人体的消化以及吸收能力是很好的。同时,还能加快肠胃蠕动的速度,对于食欲不振、消化不良的人而言,多吃点花椒是极好的开胃助消化之选。

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火锅作为包容性极强的食物,花椒是其中不可或缺的调料,有着重要的作用。而三江舵手火锅所用的优质汉源花椒,让麻味穿透牛油的每一个空间,牛油混着调料中的香和辣椒中的辣以及麻椒中的麻,没一下都在挑逗你的味蕾!

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冬天到了,在寒风凌冽的季节,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果实在有,那就两顿!


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