餐饮百科

串串香加盟_串串香店老板开店就不停亏损?原来是底料用错了!_川小妖串串香加盟

2019-12-19 14:51:45 damin 11

其实现在火锅底料和串串香底料在串串行业内,开店使用上已经没有特别明显的限制。小编遇到过很多串串香店老板,使用火锅料开串串香店的,不过,用串串香底料开火锅店的似乎较少。究竟火锅底料和串串香底料的区别在哪里呢?

冒菜加盟

1、底油使用比例不同

油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油,三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重,如果油少了,效果是出不来的。

而串串香就不同了,基本是七分汤,三分油(俗称水锅)。

冒菜加盟

2、呈味的关键点不同

火锅的呈味当然是底料的作用较大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。呵呵,是不是颠覆了你的三观

冒菜加盟

3、香辛料使用略不同

火锅的香料配比相对较种,香料的香味被牛油吸收,呈现出麻辣鲜香的特点。而串串香就不同了,香料的香味不用那么突出,配比也较轻(所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里),一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻,也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

冒菜加盟三江舵手火锅底料

4、价格不同

首先是价格不同,火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多,而且牛油比例也比较高,所以火锅底料的成本比串串香底料更高。

冒菜加盟三江舵手火锅底料

所以那些用火锅底料当做串串香底料的餐饮店老板,不要再用火锅底料了!你会亏惨的!

虽然串串香底料与火锅底料有区别,但也有很多相似性。串串香源于火锅,它算是火锅的发展与延伸,也算是同宗没事了!

冒菜加盟