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串串香加盟_串串香店剩下的菜品如何保存,才不至于亏损太惨!_川小妖串串香加盟

2019-12-27 14:53:55 damin 5

不知道做串串香店的餐饮人有没有遇到这样的情况,由于在备菜的时候,没有做好预算,菜品在当天准备多了,而给店里造成了损耗。特别是夏天,气温高,保鲜柜的作用其实有限的,特别是对于前一天剩下的菜品,没有卖完,就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的,毕竟成本在那,不是每个老板都能舍得。

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而且串串香的荤菜基本都是腌制过的,比如很多串串香店会用腌肉红油,腌肉粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完,第二天颜色会不好看。眼尖的食客,甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因为菜品不新鲜的问题,导致顾客流失,同样是不划算的。肯定很多串串香的老板,都遇到过这种因为菜品准备多了,晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。

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那么我们都有什么办法来尽量解决,串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢?

一般来说,剩下的荤菜都是用保鲜袋包好,然后放冰箱冷冻保存;对于部分荤菜,同样用保鲜袋包好,冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水,就泡水。易腐烂的菜品,建议扔掉。

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另外,还要从最大程度上去减少剩菜的可能。后厨菜品准备,应该与前厅给予数据配合。即使做一个小店,也得要有自己的数据分析。因此要从根本上解决菜品过剩问题,更需要注意以下几点:

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1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品。

2、前厅负责提供第二天订餐数据,菜品销量数据,如果是小店没有电脑,后厨则要自行统计相应的制作量和销售量,以供参考。

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3、菜品的保管是专门有一套流程的,哪些菜品冷冻,哪些菜品冷藏,哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。

4、为保证菜品新鲜,后厨根据客人就餐时间提前准备出菜工作:什么时候制作菜品,应当制作多少、制作后怎样存放,昨天回收菜品什么时候解冻,怎么样进行二次处理上架。

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5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候(每个店的要求不一样,自行确定),立即下架,员工餐处理,或者扔掉。

串串香店经营的核心是产品和用户体验!锅底和菜品都是属于产品系列。细节决定成败!小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质,又控制了成本。如果你也想做串串香行业,那就来了解下川小妖串串香吧!手把手教你开店,带你走向餐饮人的成功之路!

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