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火锅加盟_吃火锅装 X 必备:毛肚、黄喉都是啥?_三江舵手加盟

2019-12-30 10:34:56 zeng 5

毛肚、黄喉、郡肝、掌中宝,这些稀奇古怪的火锅食材,你知道都是什么吗?

啊哈,你一定会说,当然知道,你还能对着图片叫出名字来。

那我问你,黄喉是什么?毛肚和牛百叶是一回事吗?

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你可能就未必都知道啦。

作为一个有智慧的吃货,决定为大家科普火锅里的热门「奇葩」食材,从此吃火锅装 X 不是梦。

毛肚、牛肚、千层肚:就是一家人,傻傻分不清

毛肚,的确是牛的肚,更准确来说是牛的胃。

其实,火锅里常见的毛肚、牛肚(蜂窝肚)、千层肚,都是一家人,都是牛身上四个胃之一。

毛肚是牛的瘤胃,蜂窝肚是牛的网胃,牛百叶是牛的瓣胃。

毛肚

牛肚,也叫蜂窝肚

牛百叶

这些胃的长相差异很大(所以牛百叶和牛肚长得不一样),但是由于组织学结构很相似,都是粘膜层 + 肌层,所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上,100 g 牛肚(也就是蜂窝肚)主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比,脂肪含量更少。

但是,爱吃毛肚的同志也别高兴得太早,一种食物是否健康,更重要的是吃法。

毛肚、牛肚、千层肚,都有非常多的皱褶和 / 或乳头结构,这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率,但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说,这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油:

哎哟喂这油光瓦亮的~

因此,烫火锅的时候,请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。

郡肝:其实也是胃

郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲,一口一口干净利落,是烧烤、炸串的常客;把它切出密密的刀痕之后做成的郡花,更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡「肝」,很多人都以为它是肝脏,甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所:就我这嘎嘣脆的口感,就我这强壮的身材,一看就是肌肉型选手,你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢?

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其实,郡肝、鸡胗是鸡的胃,准确地说是肌胃。

等等,「肌胃」又是什么?

之前我们说过,牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱,它们有两个相对独立的胃,每个胃各有所长:在前面打头阵的是腺胃,专司分泌胃液;在后面的是肌胃,主要行使混合、研磨功能。

正是肌胃功能的需要,才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样;而它下锅之后的劲脆口感,也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说,100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g,和鸡胸脯肉差不多。

黄喉:并不是什么喉咙

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黄喉既不是喉咙,也不是气管,也不是食管,它是——血管!

什么?黄喉是米白色的,怎么会是血管呢?