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串串香加盟_吃串串香最洋气的时刻,莫过于加一勺蚝油~_川小妖加盟

2020-01-06 11:10:15 zeng 5

大概是在十年前,一个可爱的重庆小伙对小串儿说:“哇,你是成都的,我最羡慕你们吃串串香加蚝油咯!洋气。”

当时的心情就是:不是吧!重庆那个以吃火锅为荣为傲的地方,羡慕的居然是成都串串香油碟里的一勺蚝油!?

大概是从上世纪90年代初,成都串串儿、火锅桌上都会摆一瓶蚝油,加在油碟里增香提鲜。加了蚝油,就不需要再加盐加味精,感觉更健康。或许这个场景大家都有记忆,冬天把瓶口朝下使劲儿拍瓶底,让蚝油艰难的流到油碟里。

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然而,一直以来,几乎很少有人过问蚝油究竟是什么东西。

前段时间,成都食药监发布了一条关于蚝油的介绍,才让大家突然对这个熟悉得几乎被忽略,但是如果没有一定会大叫“老板儿,蚝油没得了,快拿点来。”的串串好伴侣有了一些了解。

“蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料,是广东地区常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,素有“海底牛奶”之称。蚝油不仅含有丰富的微量元素和多种氨基酸,还含有丰富的锌元素,因此是缺锌人士的首选膳食调料。”

做为蚝油爱好者,小串儿精心收集了一些关于蚝油的功效及用法,让串粉们,也了解下这个我们撸串时不能少的蚝油。

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其实只要是关注过“蚝油”这个名字的(很多火锅店、串串店居然给别人标注“耗油”“牦油”!),大概都能猜到了,“蚝”即是生蚝、牡蛎,撬开壳,取里面的蛎黄,猛火煮出“蚝水”,再用小火慢慢熬制粘稠,最终成为浓香清亮的蚝油。据说传统古法里,这个过程要十几个小时,并且不能离人,要不断搅拌并控制火候,稍有差池,便会让成品品质大打折扣。而一斤蚝油需要50斤生蚝来炼制!

那么这个“海底牛奶”的功效是什么呢?提香增鲜这么简单么?

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蚝油的功效与营养价值

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美

3. 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

▲生蚝熬的哦~

如果如何选购蚝油呢?

1.看色泽 优质蚝油呈红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽。

2.看状态 优质蚝油呈稀糊状,无杂质渣粒,长久放置无分层或淀粉析出沉淀现象。

3.尝味道 优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感。

4.看产地 以远离污染源的现代化生产基地提供的新鲜牡蛎熬制而成的产品为最好。

以及关于用蚝油烹调的注意事项:

一般家庭购买的蚝油都是瓶装的,一次用不完也没关系,只需用过后盖紧盖子就可以了。

另外在烹饪中,蚝油不能入锅久煮,以免破坏营养,最好在菜八成熟的时候加入。

使用蚝油的同时应注意减少盐、味精等其他调味品的使用。

明白了吧?如果又放蚝油又放盐和味精,说不定还加了榨菜沫什么的,就不要再大叫“老板儿,今天锅底咸。”了。

闲人才觉时光慢,像我们这样充实的袁记人,几乎是一抬头,就发现周五了。一年中最热的时候,也别老躲着空调房里啊,来川小妖串串香大吃一顿发点汗吧!

让吃串串香满身大汗成为历史吧!手里拿着麻辣牛肉往嘴里送,额头一丢小汗珠,油碟里的调料刚刚好,这才是现在的川!小!妖!记!串!串!香!

假如食物注定要被人吃掉,假如食物真的是一种艺术,那么我们欣赏这种艺术的唯一方式就是毁掉它。