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火锅加盟_火锅中贡菜是什么菜?贡菜是莴笋吗?_三江舵手火锅加盟

2020-04-01 14:36:33 damin 8

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贡菜,是很多人吃火锅必点的菜品之一。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。在人们的生活中贡菜也很少见,有人说它是莴笋刮了皮,晒干后的产物,有的人对此持反对观点,那么吃火锅时常点的贡菜到底是什么菜呢?它究竟是不是莴笋呢?它的原型又是什么样子的呢?

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今天就带大家解锁这个神秘的菜品——贡菜。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。属绿叶类蔬菜,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物,所以它真的不是我们平时吃的莴笋,但是和莴笋又是亲戚。

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它在土里是这个样子的

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挖出来它是这样的

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到了秋季,便取其梗剥皮劈条晒制而成

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江苏省徐州市睢宁县种植薹干已有2000多年历史。

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贡菜又有什么功效呢?

据了解,贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”。

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为什么那么多人爱吃贡菜呢?

一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉,绿绿的、翠翠的,口感有点像脆黄瓜、还有点像海带,味道微咸,最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽,还很入味,很多人都爱不释手。而且贡菜作为一种高级菜,生活中挺少见的,吃起来也很高级的样子。

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为什么叫贡菜?

贡菜得名有三种说法:一是因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;二是“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等;三是清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

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据《隋书》记载,莴苣自古涡国传入邳州。古涡国,即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干,不独种植技术问题,可能与土质有关。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷,又称为“贡菜”。

其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蛰菜”。

而关于贡菜,也有很多传说。

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传说一:

相传公元前218年,张良刺秦始皇未中,逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时,太公真 人见张良肌黄面痩,让其生食苔干,张良食后容颜焕发,气色红润,成为一位白面书生。张 良为西汉军师后,仍不忘苔干之美味,因此命 地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝, 刘邦食后甚是喜欢,赐名为“贡菜”。

传说二:

在安徽涡阳一带,也流传有一段关于苔干的故事。根据记载,涡阳是老子的故里,两千多年前,那里发生过一次瘟疫,当时百姓为了避祸,四处逃亡,但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草,吃了居然就人畜安康,老百姓因此称它为“神草”,认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。

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传说三:

另一个传说是,在天静宫里,生长着一些当地人称作天静草的植物,据说有止血功能。传说中的老子,是从他母亲的腋下生出,而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创,身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病,收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。

传说四:

还有传说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫,因此被称为“贡菜”。而且乾隆皇帝六下江南时,都会要品尝用贡菜做的菜肴。1958年伍豪品尝此菜时,因清脆有声,被他命之为“响菜”;83年首次出口日本、韩国等东南亚国家,吃起来又有海蜇的响脆志,又以 “山蛰菜”名扬海外。

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虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅,但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底,否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样,耐煮,同时还可以下到辣汤底中,味道依然脆爽,而且不会太吸收辣味,这也是三江舵手火锅中经常见到贡菜的原因。

贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时,再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。