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火锅加盟_ 四川和重庆关于火锅的爱恨情仇!_三江舵手火锅加盟

2020-04-09 13:45:30 三江舵手火锅加盟 5

说到麻辣火锅,人们不由自主的想到四川和重庆。四川和重庆的火锅重麻重辣,光一想到就会止不住的冒口水,分分钟就想拉上朋友去搓一顿!

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但是,其实你不知道的是关于麻辣火锅的起源地,四川和重庆两地有巨大争议!关于火锅的起源地,四川和重庆主要存在有三个传说:

传说一:重庆江北船工起源说

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成都籍著名作家李劼人于1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》,对于麻辣火锅的起源,李劼人的说法是:“吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆对岸的江北。

最初是挑担子零卖贩子将水牛内脏买得后洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁……

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泸州市餐饮行业协会执行会长代应林说,由于李劼人在当时的社会知名度和文化影响力极大,这篇文章也就成了文化界、餐饮界认为火锅起源于重庆最为权威的证据。

几十年来,很多人都认为四川火锅起源于重庆江北。

传说二:自贡盐场起源说

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在中国封建王朝的历代君主,为促耕种,发展农业,严令禁止私自屠杀耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期对牛的管理愈加严厉。所有百姓私牛必须备案,即使因病或老死的牛也必须报官府处理,否则将遭受异常冷酷的处罚。《儒林外史》中便有官府对私自屠牛者处以刑罚的详尽描述。因此,大多数百姓直到解放前饭桌上几乎见不到牛肉。从清中期咸丰年间开始,在当时的四川能吃上大量而便宜牛的地方,唯有盐都——自贡!

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自贡自东汉起便以井盐业而闻名,而当时自贡井盐业采用的绝大多数仍为牛力和人力。据盐史专家宋良曦在其《盐史论集》中介绍:“清光绪时,自贡自流井盐场的推卤水牛数量常年保持在3万头左右,随时有病牛或退役的牛需宰杀”,另有史料记载,由于需求巨大,获利丰厚,盐场几乎不分白天黑夜开工,一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此,在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱,最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉、牛下水。

传说三:泸州小米滩起源说

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泸州市餐饮行业协会提出:有书志证明,麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩,形成于1821年至1851年,后流传至重庆江北形成重庆火锅,盛行于成都形成四川火锅。据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。这食欲便沿袭下来,传至重庆扎根,并渐丰富,成为川人特有的美食。

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其实在小编看来,那么多种的起源说争论其实是没有必要的,毋庸置疑是:火锅是起源于长江沿岸的……要再说得学术一点,那就是火锅发源于长江之滨,为船工所用。

随着时间的推移,火锅也越来越受到人们的欢迎,而麻辣火锅在四川重庆也渐渐产生了不同的发展变化

锅底的不同:

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗,而这种火锅最重要的就是:牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。

四川火锅喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,这样的火锅烫煮起来更带着清香,吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,所以最先在外地得到了认可。

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菜品的不同:

重庆火锅的菜品一般都是牛下水或者肉类,注重新鲜,用很朴实的的盘子装着,上桌就是各种盘子堆着。

而四川火锅的菜品则是注重摆盘,一眼看过去吸引你的一定不是肉,而是菜品精致的摆盘。

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蘸料的不同:

重庆牛油火锅的油碟只需麻油和蒜泥即可,最多加点葱花和香菜,传统简单,但带来的是正宗重庆味道。

四川的油碟一般是香油、蒜泥,此外配料变化繁多,葱、蚝油、芝麻、香菜、小米辣等都是不错的选择。

细细品尝成都火锅和四川火锅,你会发现重庆更像是武当少林,自成一派不断精进,并捍卫着“火锅学”的派系正统,钻研深,路子野,匪气重;而四川火锅则是一个大江湖,各家招式兼容并包遍地开花,花样多,味道香(不香不要叫四川火锅),气性柔。

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宅家许久的你,看着火红的火锅你不想品尝一下吗,那就来三江舵手吧,吃最地道的牛油麻辣火锅。


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