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重金难买的石锅鱼配方!

2019-07-15 16:48:06 14

充满仪式感的“鱼上道&石锅酸菜鱼

石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,已延续至今。取于长江三峡边一峡口处石头加工而成,此锅硬而薄,遇热特别快且煮食、熬汤时不会破裂,极度耐烧,常被当地渔夫做成石锅煮鱼。用此种锅煮鱼,鱼肉鲜嫩,味美可口,加入中药具有养颜排毒,健胃阳肾之功效。

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美味石锅鱼,好看又好吃说到鱼,肯定有很多的朋友喜欢吃鱼,它们都具有肉质细嫩鲜美,营养丰富的特点是一些维生素和矿物质的良好来源。鱼肉属于瘦肉型,且脂肪含量很低,鱼肉是蛋白质的重要来源,以及含有多种脂肪酸,脂肪酸,能够防止血黏度增高,可有效的防止心脏病的发生,并且能够强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜,对于孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少的。

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而且多吃鱼肉对身体健康可是很重要的,那么鱼肉该怎么做才好吃呢?今天我就要向大家介绍一下美味的石锅鱼的做法。吃货们都赶紧学起来吧!


食材:乌鱼一条,黄豆芽适量,柠檬片五到八片,姜适量,葱一根,青椒两个,红椒两个,盐少许,味精少许,黄酒少许,淀粉少许,上汤适量,虾油卤适量,生抽适量,白糖适量。

第一步,我们需要先将鱼刨鳞后剖好,用清水洗干净,把鱼头去掉之后把余生沿着渝体的纵向切开使鱼分成两部分,然后用刀向右倾斜45度将与鱼身没有脊骨的一部分切成两到三厘米长,一到两厘米宽的鱼片,把另一半有脊骨的鱼身沿着纵向切下来,并将其切成两到三厘米长一两厘米宽的鱼排,鱼头从中间劈开切成两片。将切好的鱼放在容器内,加入盐 鸡精,料酒等辅料,然后用手搅拌均匀,腌制备用。

第二步,把之前准备好的青豆,青红椒,虾仁等辅料分别用水焯熟,备用。第三步,把石锅洗干净,然后再在锅里放入少许的水,开火,先用文火预热。

第四步,在预热石锅的期间,在锅底的伴菜黄豆芽,青椒丝,红椒丝,姜丝,葱丝等辅料一起放入菜锅中煸炒,放入之前准备好的调料:盐,味精,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖等,把预热后的石锅里的水倒掉之后,将煸炒过的伴菜放入石锅中,用中火加热。

第五步,起油锅把锅里的油烧至七成热,然后把之前腌制好的鱼头放入锅中,保持七成热的油温,等到鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼肉,鱼排也按照同样的方法浸熟。然后将浸熟的鱼头鱼肉和鱼排一起放入石锅中黄豆芽等拌菜的上面。

第六步,油锅里面留少许的油,放入石锅鱼秘制的调料,然后倒入淀粉汁,勾薄芡,最后把做好的芡汁浇在鱼身上,将青红椒丝等辅料围放在鱼周围即可,最后再把切好的柠檬片摆放在上面,美味的石锅鱼就做好啦!

美味的石锅鱼,色香味俱全,绝对是在饭店里的的等级,是不是想着就很是好吃呢?那就赶快行动起来吧!