餐饮百科

火锅加盟_川味老火锅的麻,是舌尖不停跳动的旋律_三江舵手

2019-08-15 18:17:07 33

麻香作为三江舵手老火锅中最重要的味道,花椒是作为麻香必不可少的部分。而很多人认为麻辣都是味觉,其实不是。

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。人们常说的酸甜苦辣中,仅有酸、甜、苦是味觉,而辣则是一种痛觉,是化学物质刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉。而川菜中的麻既不是味觉,也不是痛觉,而是一种触觉。它通过一种震动感,刺激的是我们的舌尖的震动感受器。

“麻辣”二字,自古就是川菜的代名词。而大多数人不知道的是,麻辣麻辣,先麻后辣,麻才是川菜的精髓和灵魂所在。

而川菜中,用做麻香的花椒,大多都是产自四川,而四川花椒,别称为正路花椒、南路花椒等,花椒属芸香料灌木或小乔木植物,盛产于四川汉源、西昌、冕宁等县,其中最著名的就是四川汉源的花椒。

花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮,又分青花椒和红花椒。青花椒:主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒:为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。

红花椒与青花椒形状相似。前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼,椒麻鸡、青椒兔等。

三江舵手作为川味老火锅品牌,秉承“辣得你心甘情愿,麻得你无怨无悔”的原则,让你在鲜红亮丽的火锅里找寻遗失已久的味觉!采用正宗四川汉源的花椒,不加任何添加剂熬制而成的底料。

在制作配料上以”厚味重油“著称,鲜香味美,制作精细,口味大众化。是不得不尝的川味老火锅。