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冒菜加盟_童年中忘不了的味道,是幸福的味道_鱼上道石锅酸菜鱼&冒菜

2019-08-15 18:13:00 13

我的老家在四川的乡下,一个热热闹闹的村子,一条河穿村子而过。靠山吃山,靠水吃水,这条河给我的童年增添了许多味道。这么大了,每逢回家时,总会怀恋童年的乐趣还有从乐趣中获得的美味。

小时候我最爱和隔壁的小伙伴们三五成群的在河边垂钓,鱼竿全是砍竹子自制的,穿上细细的鱼线和用简陋的鱼钩,随便搬一块石头,下面的蚯蚓就足够半天的鱼饵。那个时候的河流还没有开发,一个下午钓起来一筐子的鱼,合适的回去晒鱼干,或者家里大人张罗着做一锅鱼汤,那一口鲜美,只能意会。

不过我最爱的,还是那一口用自家腌制的酸菜制作的酸菜鱼,酸爽可口,入口满是清香。制作酸菜鱼适合用大一点的鱼,可吃肉又可以喝汤,而以童年时我钓鱼的技术,是钓不起来大鱼的,这时候,我爷爷的小渔船和他心爱的网就出现了。那个只能容纳一人的渔船,我每次都只能看着爷爷拿着网驾着船远去,隔了一夜,又驾着船去收获他的猎物,回来总是会满载而归,鲤鱼,草鱼,乌鱼,有的时候还会有王八。但爷爷最喜欢用草鱼做酸菜鱼,因为它刺少肉多、肉质肥厚。

制作酸菜鱼的酸菜则是奶奶自己腌制的。四川每家一口泡菜坛子腌制出来的都是不一样的味,而自家泡菜坛子的酸菜则是记忆中最深的味道。

做鱼这道伟大的工序,一向都是当过厨师的爷爷来做的。用农村那口巨大的铁锅,锅底是熊熊燃烧的柴火。

将油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡酸菜煸炒出味。

加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,爷爷一定要撇去汤面浮沫,他说这样的酸菜鱼的鱼汤才是好吃的酸汤。

将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅,待鱼片断生至熟,倒入碗中。一道记忆中的酸菜鱼就做成了。

脆爽的酸菜开胃,鲜嫩的鱼片可口,再来一碗下饭的汤,一道酸菜鱼,最终都会被吃的汤都不剩。

一道菜,它既有它的“味”,也有独属它的那份“道”。终是“味道”。

鱼上道石锅酸菜鱼,带你搜寻记忆中的酸菜鱼的“味”和“道”。